Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau pour ce Carpaccio de saint-jacques aux truffes
Servir accompagné de fines tranches de pain grillé et d’une petite salade de mâche ou de coeur de frisée et d’herbes folles.
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Ingrédients de la recette Carpaccio de saint-jacques aux truffes
12 grosses noix de coquilles saint-jacques,
100 grammes de truffes noires du Lubéron,
3 cuillères à soupe de très bonne huile d’olive
Quelques brins de ciboulette,
Fleur de sel de Noirmoutier,
Poivres en grains mélangés du moulin.
Préparation de la recette Carpaccio de saint-jacques aux truffes
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Puis, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Brosser les truffes sous un filet d’eau froide. Les essuyer, puis les couper en fines tranches.
Sur un plat de service, disposer en alternance une rondelle de noix de Saint-Jacques et une rondelle de truffes.
Les napper d’un filet d’huile d’olive.
Les couvrir d’une feuille de film étirable et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré mais éviter le réfrigérateur.
Au moment de servir, poivrer, parsemer de fleur de sel et de ciboulette ciselée.
(photo : www.dourthe.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
