Carpaccio de Saint-Jacques aux saveurs de vanille et citron vert

Ingrédients de la recette :

8 noix de coquilles saint jacques,
25 cl d'huile d'olive vierge,
5 citrons verts non traités,
1 gousse de vanille de bourbon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laisser reposer 2 heures au frais.
La veille, mélanger l'huile d'olive, le jus de 4 citrons verts et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser macérer toute une nuit.
Mettre les coquilles de noix de saint-sacques dans du film alimentaire.
Placer au congélateur pendant 30 minutes, cela permettra une découpe plus facile du carpaccio.
Couper les coquilles saint-jacques en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Puis, les placer les dans les assiettes de service en les faisant légèrement se chevaucher.
À l'aide d'un pinceau, appliquer la marinade sur les coquilles saint-jacques.
Puis, les couvrir de film alimentaire.
Les réserver au frais jusqu'au moment de servir décoré des zestes de citron vert.