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Recette de : Carpaccio de cèpes au jambon de montagne.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carpaccio de cèpes au jambon de montagne
- 15 tomates- 7 gousses d'ail
- 40 cl huile olive
- 4 cuillères à soupe de thym frais effeuillé
- 1 bouquet de persil plat
- 150 g de jambon de pays
- 3 échalotes
- 10 brins de ciboulette
- 300 g de cèpes
- le jus de 2 citrons
- quelques pluches de cerfeuil
- sel et poivre
Préparation de la recette Carpaccio de cèpes au jambon de montagne
Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3).
Plonger les tomates par 3 ou 4 dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes afin d'en retirer la peau facilement. Les couper en 4, puis les épépiner soigneusement.
Eplucher et hacher les gousses d'ail. A l'aide d'un pinceau, badigeonner 2 plaques à patisserie avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur chacune.
Répartir les quartiers de tomates sur ces 2 plaques,les badigeonner avec 10 centilitres d'huile d'olive, les assaisonner et parsemer dessus l'ail et le thym.
Cuire au four pendant 4 à 5 h. Couper les tomates confites obtenues en petits dés.
Laver, égoutter puis effeuiller le persil plat. Mixer soigneusement les feuilles de persil avec 25 cl d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange très homogène. Passer l'huile verte obtenue au chinois et réserver.
Couper le jambon de pays en fines lanières. Eplucher et couper finement les échalotes. Laver, égoutter puis couper finement les brins de ciboulette.
Nettoyer les cèpes à l'aide d'un chiffon ou d'un petit pinceau humide, sans les laver. Les couper en fines lamelles et les répartir dans les assiettes. Arroser les champignons avec le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les lanières de jambon et les dès de tomates. Parsemer le tout avec les échalotes et la ciboulette .
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble avec l'huile verte et décorer de quelques pluches de cerfeuil. Réserver les petits carpaccios au réfrigérateur pendant au moins 30 mn. Servir ces carpaccios de cèpes très frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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