Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan

Ingrédients de la recette :

Ingrédients Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux copeaux de parmesan

240 grammes de tranches très fines de Bresaola,
50 grammes de parmesan,
3 cœurs d'artichauts crus,

50 grammes de pignons,
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,

20 grammes d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,

1 cuillère à soupe de cidre,
1 Jus d’un demi citron bio,

4 pincées de sel de cuisine,

1 pincée de poivre noir moulu au moulin

Préparation de la recette :

Préparation Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan

Déposer les tranches de Bresaola dans une assiette
Couper les cœurs d'artichauts en deux

Puis, les tailler en fines tranches dans le sens de la hauteur

les réserver dans un bol contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron
Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre
Sécher les tranches d'artichauts à l'aide de papier absorbant

Les superposer sur les tranches de Bresaola comme un millefeuilles
Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons

les napper de vinaigrette