Les Conseils du Chef
pour la recette de Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux
copeaux de parmesan
Déguster avec un verre
de cidre bouché brut.
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Ingrédients de la recette Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan
Ingrédients Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux copeaux de parmesan
240 grammes de tranches
très fines de Bresaola,
50 grammes de parmesan,
3 cœurs
d'artichauts crus,
50 grammes de pignons,
1
cuillère à café de moutarde à l'ancienne,
20 grammes d'huile
d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillère à soupe de
cidre,
1 Jus d’un demi citron bio,
4 pincées de sel de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu au moulin
Préparation de la recette Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan
Préparation Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan
Déposer les tranches de
Bresaola dans une assiette
Couper les cœurs
d'artichauts en deux
Puis, les tailler en
fines tranches dans le sens de la hauteur
les réserver dans un bol
contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron
Griller
les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse
Dans
un saladier, préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre,
l'huile, du sel et du poivre
Sécher les tranches
d'artichauts à l'aide de papier absorbant
Les superposer sur
les tranches de Bresaola comme un millefeuilles
Parsemer
l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons
les napper de vinaigrette
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
