Carpaccio de boeuf aux noix

Ingrédients de la recette :

800 grammes de filet de boeuf,
1 citron non traité,
120 grammes de parmesan en morceau,
12 cerneaux de noix,
2 cuillères à soupe d'huile de noix,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Emballer le morceau de boeuf bien serré dans du film étirable.
Le mettre au congélateur 1 heure.
Placer les 6 assiettes de service au réfrigérateur.
Fouetter le jus d'un citron avec le vinaigre, du sel, puis l'huile.
Enduire les assiettes refroidies de vinaigrette avec un pinceau.
Déballer le filet de boeuf.
Le découper en tranches aussi fines que possible.
Les aligner au fur et à mesure sur les assiettes.
Les laisser se chevaucher un peu.
Les badigeonner du reste de la sauce.
Leur donner un tour de moulin à poivre.
Couvrir d'un film.
Replacer les assiettes au réfrigérateur 30 minutes.
Concasser les cerneaux de noix.
Se placer au-dessus de l'assiette.
Prélever de minces copeaux de parmesan avec un économe.
Éparpiller dessus la viande de boeuf, les noix et les copeaux de parmesan.