Recettes : Entrées >> Carpaccios
Origine : France >> Picardie >> Aisne (02)
Recette de : Carpaccio de betteraves parfumé à l’orange
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de Provence
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carpaccio de betteraves parfumé à l’orange
3 petites betteraves rouges cuites2 oranges
2 brins de persil plat
1 cuillère à café rase de graines de cumin
3 cuillères à soupe d'huile
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.
Préparation de la recette Carpaccio de betteraves parfumé à l’orange
Verser les graines de cumin dans une poêle anti-adhésive.Faire griller légèrement.
Dès qu'elles sont dorées, les arroser d'huile.
Puis les laisser 5 minutes sur feu doux.
Eplucher les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
Peler les betteraves.
Puis, les couper en tranches minces.
Les poser en rosaces sur les assiettes, en intercalant des quartiers d'orange.
Mélanger 2 cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre.
Verser l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette.
Verser cette sauce sur les betteraves.
Décorer de feuilles de persil.
Servir frais, accompagné de pain.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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