Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Les conseils de Pierre pour votre Carpaccio de betterave au foie gras de Pâques.
Pour aller plus vite, utiliser des betteraves déjà cuites, mais le goût sera quand même différent.
Essayer cette recette avec des navets « boule d’or », navets jaunes, à proposer crus.
On peut les remplacer par du radis noir cru.
Sans foie gras, c’est bien sûr un plat végétarien.
Porter des gants en manipulant les betteraves, pour ne pas avoir les mains toutes rouges !
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Ingrédients de la recette Carpaccio de betterave au foie gras de Pâques
4 petites betteraves crues,
2 navets,
1 poignée de feuilles d’épinard,
100 grammes de foie gras,
1 citron,
Vinaigre balsamique,
Huile de noix ou utiliser l’ huile d’Argan,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Carpaccio de betterave au foie gras de Pâques
Préchauffer le four à 170°C ou th 6.
Rincer les betteraves.
Les cuire au four à 170°C sur un lit de gros sel, pendant 1h30.
Les laisser refroidir, les peler et les détailler en rondelles très fines.
Cuire les navets avec leur peau 10 minutes à l’eau bouillante salée, les rafraîchir, les peler et les détailler en rondelles.
Les arroser de jus de citron.
Rincer les feuilles d’épinard.
Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile de noix ou huile d’ Argan.
Détailler le foie gras en petits cubes.
Dans chaque assiette, présenter les rondelles de betteraves en rosace en alternant de temps en temps avec une tranche de navet.
Badigeonner de vinaigrette avec un pinceau.
Disposer les cubes de foie gras et quelques feuilles d’épinard, préalablement trempées dans la vinaigrette. Saupoudrer de fleurs de sel et de poivre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
