Carpaccio d’agneau au vinaigre de lavande

Ingrédients de la recette :

- 2 filets d'agneau de Sisteron.
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc.
- 5 grains de cassis.
- 6 brins de lavande séchés.
- 1/2 litre d'eau.
- 50 grammes de farine tamisée.
- 1 œuf.
- 4 feuilles de sauge.
- La peau d'une grosse tomate.
- 4 brins d'estragon.
- 4 feuilles de basilic.
- 4 brins de romarin.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 1/2 litre d'huile de friture.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une jatte à beignets, mélanger le demi-litre d'eau avec 50 grammes de farine et l'oeuf entier.
Saler, poivrer.
Fouetter pour rendre la pâte onctueuse.
La garder au réfrigérateur.
Faire bouillir le vinaigre d'alcool.
Lorsqu'il aura réduit d'un quart.
Couper le feu et y ajouter deux brins de lavande et les grains de cassis.
Laisser infuser pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'huile d'olive pour finir la marinade.
Laver toutes les herbes à l'eau courante et glacée.
Sécher les dans un torchon ou du papier absorbant.
Tailler les filets d'agneau, en très fines lamelles.
Les répartir dans les assiettes individuelles.
Avant de servir, prendre les herbes les tremper une à une dans la pâte à beignets.
Les faire frire dans une huile moyennement chaudes.
Il ne faut surtout pas quelle soit fumante.
Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. les réserver.
Disposer les beignets sur les morceaux de carpaccio.
Napper les lamelles d'agneau avec la marinade refroidie.
Déguster les beignets avec la viande cuite dans la marinade.