Carpaccio de bœuf au parmesan

Ingrédients de la recette :

– 600 grammes de filet de boeuf,
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO d’Indhya Food en vente dans notre boutique Zechef,
– 1 citron jaune, bio sans pépins,
– 40 grammes de parmesan en tranches fines coupées à l’économe,
– 40 grammes de parmesan râpé,
– 1 bouquet de basilic frais,
– Sel fin de Guérande,
– Poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Petite salade de mesclun

Préparation de la recette :

Placer la viande enveloppée dans un film alimentaire au congélateur pendant 30 minutes.
Presser le citron, le mélanger avec l’huile, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
Sortir la viande du congélateur et la couper en très fines lamelles. Utiliser une machine à jambon si possible.
Disposer les tranches de boeuf sur les assiettes légèrement huilées.
Les parsemer de basilic ciselé.
Déposer par dessus les fines tranches de parmesan, parsemer d’une pointe de piment d’Espelette.
Servir le carpaccio avec la sauce au parmesan en saucière.
L’accompagner d’une petite salade de mesclun.

(photo : figueetsardine sur over-blog)