Carpaccio à la salade de pâtes et légumes de Provence

Ingrédients de la recette :

8 tranches de rumsteck tranché très fin,
350 grammes de pâtes courtes (penne, fusili, papillons...),
150 grammes de mozzarella coupée en dés,
300 grammes de coulis de tomate,
4 tomates séchées,
1 courgette moyenne,
1 poivron rouge,
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
80 grammes d'olives noires,
2 gousses d'ail rose,
1 cuillère à café d'origan séché,
1 bouquet de basilic,
20 cl d'huile d'olive,
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
1 cuillère à café de sucre semoule,
2 grammes de piment fort en poudre,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille:
Au grill position maximum du four, faire griller les poivrons 35 minutes, jusqu'à obtention d'une coloration brune.
Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide puis les peler.
Les détailler en lanières et les arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Saler, poivrer et garder au frais.

Le jour même:
Éplucher les gousses d'ail.
Les écraser avec le plat de la lame d'un couteau.
Les réserver.
Disposer les tranches de rumsteck dans un plat bien froid.
Les arroser légèrement d'huile d'olive.
Poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic.

Couper la courgette en rondelles et les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Égoutter sur un papier absorbant et saler.

Faire la vinaigrette:
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre.
Puis ajouter 10 cl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
Émulsionner à la fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et avec 10 cl d'huile d'olive vierge extra 12 minutes.
Les égoutter.
Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse.
Y jeter les pâtes, ajouter les tomates séchées coupées en fines lanières, les câpres et les olives.
Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.
Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer.
Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette. la mozzarella et le basilic.
Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.