Caraque au chocolat

Ingrédients de la recette :

150 grammes beurre ramolli + 1 noix,
6 oeufs entiers + 2 jaunes extra frais,
25 cl lait
25 cl de crème fraîche liquide,
50 grammes de farine tamisée,
75 grammes de fécule,
200 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
200 grammes de chocolat noir,
1 cuillère à soupe de cacao,
4 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette :

Allumer le four à thermostat 7 ou 210°C.
Casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec 100 grammes de sucre semoule, 50 grammes de beurre mou, 50 grammes de farine tamisée, 75 grammes de fécule et 1 cuillère à soupe de cacao. Battre les blancs en neige.
Les ajouter au mélange.
Beurrer un moule rond démontable de 25 cm de diamètre et de 6 cm de haut.
Y verser la pâte.
Le faire cuire au four chaud 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps mettre 4 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Travailler 2 jaunes d'oeufs avec 50 grammes de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.
Verser dessus 25 cl de lait bouillant en tournant sans arrêt.
Faire épaissir à feu doux en tournant toujours et sans laisser bouillir.
Ajouter la gélatine essorée en remuant.
Passer cette crème anglaise au tamis.
La laisser refroidir.
Fouetter 25 cl de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Quand la crème anglaise atteint la consistance d'une mayonnaise légère, ajouter la crème fouettée.
Démouler le gateau sur un plat.
Remettre autour uniquement le cercle du moule.
Verser la crème sur le gâteau et mettre 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps faire fondre au bain-marie 200 grammes de chocolat.
Y ajouter 50 grammes de sucre semoule, 100 grammes de beurre, 3 jaunes d'oeufs et les blanc battus en neige ferme.
Verser les 3/4 de cette mousse sur le gâteau.
Utiliser le reste pour décorer le dessus à la poche à douille.
Le laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Enlever le cercle avant de servir.