Caramels à la crème

Ingrédients de la recette :

(pour 50 caramels) :- 375 g de sucre- 50 cl de crème entière- 30 g de beurre non salé

Préparation de la recette :

Graisser au beurre un moule carré de 17 cm de côtés et 3cm de haut environ et le mettre au frigo.
Verser le sucre, la crème et le beurre dans une casserole en Teflon d'un grand diamètre de préférence car la masse va beaucoup monter en cuisant.
Faire cuire à gros feu (5,5 sur 6) et remuer tout le temps avec une spatule en bois. Au bout de 10-15 min la masse va commencer à brunir et à épaissir.
Dès que la masse se détache de la casserole (environ 25 min) et fait comme de la mousse épaisse, retirer du feu et mettre dans le moule qui lui est bien froid et qui va un peu empêcher la masse de trop monter et sortir du moule.
Bien répartir la masse et applatir avec la spatule.
Laisser un peu refroidir et détacher les bords avec un couteau et mettre un planche sur le moule et retourner le toute pour démouler.
Si ça ne se démoule pas bien déposer le moule sur une plaque chaude et recommencer.Découper en petits carrés et mettre sur une grille et au frigo.
Quand c'est bien froid les mettre dans des sachet pour offrir ou pour soi.
Ils sont bien fondant.