Recette de : Caramel salé crémé au gingembre.
Cette recette de caramel crémé au gingembre est facile à réaliser et apportera à vos dessert toute la volupté dont ils auront certainement besoin en acccompagnement.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Caramel salé crémé au gingembre
- 1/4 litre d'eau,- 100 grammes de sucre semoule,- 1/2 jus de citron,- 20 grammes de gingembre frais,- 25 cl de crème fraîche- 4 grammes de fleur de sel.Préparation de la recette Caramel salé crémé au gingembre
Faire un sirop blond avec l'eau et le sucre semoule, en mélengeant les deux, en attendant que la couleur arrive sur feu dou.Presser le citron, en récupérer le jus et l'ajouter au sirop
Eplucher la racine de gingembre, la hacher, et blanchir le gingembre dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
Cuire le tout avec la crème, rajouter le sel en remuant pour bien le faire fondre et le mélanger.
Laisser bouillir et réduire
Passer au chinois étamine, le gingembre n'ayant servit qu'à parfumé le caramel, nous n'en aurons donc, plus besoin...
Délicieux en remplacement du traditionnel coulis de fruits rouges
Les Conseils de Pierre.
Attention à la couleur blonde de votre sirop, passer cette couleur, votre sirop deviendrat âcre et donc, mauvais, à titre comparatif, la couleur à devoir obtenir doit être proche de celle de la coquille d'un oeuf...brun...bien sûr !
Attention, au moment de décuire votre sirop avec la crème, il est probable que le tout se mette à bouillir, ce qui est normal, donc, avant de mettre votre crème, pensez à baisser l'intensité de votre source de chaleur...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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