Cappuccino de foie gras aux figues

Ingrédients de la recette :

1 foie gras cru de canard,
8 figues sèches,
35 cl de crème liquide,
35 cl de crème fouettée,
4 tranches de pain d'épices,
Un peu de fond brun ou de bouillon de veau.

Préparation de la recette :

Découper le fois gras en 8 tranches épaisses.
Faire gonfler les figues en les passant 1 minute au micro-ondes dans un bol d'eau.
Retirer les queues des figues et les couper en morceaux de petite taille.
Quadriller les quatres plus belles tranches de foie gras.Les faire saisir dans une poêle déjà très chaude.

Faire réduire le fond brun.
Poêler les autres tranches de foie gras.
Réserver le foie gras sur un papier absorbant.
Filtrer la graisse de cuisson.
Puis reverser celle-ci dans la poêle.
Y faire revenir tour à tour les figues et les tranches de pain d'épice.
Couper celles-ci en mouillettes et les réserver.
Tenir au chaud le foie gras.

Reverser dans la poêle les figues, le fond brun réduit et la crème.
Faire réduire le tout.
Séparer les figues et verser l'appareil obtenu dans un bol afin de le mixer.
Dans le bol du mixer déposer les escalopes de foie gras non quadrillées, la crème fouettée et la sauce encore chaude.
Mixer le tout afin de l'alléger en ajoutant au fur et à mesure un peu de crème fouettée.

Dans des verres déposer les figues puis la tranche de foie gras quadrillée, compléter avec la sauce.
Déposer les mouillettes de pain d'épice et servir tiède.