Cannellonis végétariens à la menthe

Ingrédients de la recette :

- Cannellonis à garnir- 4 courgettes' 2 bulbes de fenouil' 2 poivrons pelés et épépinés' 1 boite de tomates entières' 1 oignon' 1 tresse de mozzarella? 2 cuillères à soupe d'huile d'olive? 1 bouquet de menthe? quelques feuilles de basilic' sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir courgettes, fenouils et poivrons coupés en dés en 1 cuillère d'huile d'olive.
Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la mozzarella râpée, le bouquet de menthe haché, sel et poivre.
Fourrez les cannellonis avec les légumes et disposez les dans un plat à gratin.
Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les tomates mixées, le basilic, le sel et le poivre.
Une fois la sauce réduite, versez-la sur les cannellonis. Couvrez du reste de la mozzarella râpée et enfournez 45 mn à 180°C.
Dégustez.