Cannelloni au fromage de chèvre et aubergines au poulet

Ingrédients de la recette :

8 cannelloni,
2 aubergines,
2 filets de poulet,
300 grammes de fromage de chèvre frais,
15 cl de crème fraîche,
150 g de cerneaux de noix,
2 gousses d'ail,
10 feuilles de menthe,
fleur de thym,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pour le pistou revisité:
Dans un mortier mettre 20 grammes de cerneaux de noix, les feuilles de menthe et une gousse d'ail.
Écraser le tout avec un pilon.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Le réserver au frais.

Le poulet :
Émincer les filets de poulet.

Les aubergines :
Débiter les aubergines en petits dés.
Dans une sauteuse chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire colorer le poulet.
Ajouter les aubergines ,80 grammes de cerneaux de noix brisés en morceaux, la fleur de thym.
Saler et poivrer à discrétion.
Couvrir.
Faire cuire à feux doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Les cannelloni :
Pendant ce temps faire cuire les cannelloni dans une casserole d'eau bouillante salée au 3/4 du temps préconisé.
Les sortir de l'eau et les laisser tiédir.
Mélanger le fromage de chèvre, 1 gousse d'ail et les cerneaux de noix restants.
Mixer le tout.
Ajouter la crème.
Garnir les cannelloni de la préparation au fromage.
Les mettre avec les aubergines.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Servir en mettant le pistou sur les cannelloni.