Le Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour réussir vos cannelés
Cuisson très délicate.
Utiliser de préférence des moules métalliques avec revêtement anti-adhésif. Les moules silicones sont peu concluant.
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Ingrédients de la recette Cannelés bordelais par Pierre Marchesseau
Nombre de pièces de Cannelés : 20
50 cl de lait entier,
1 pincée de sel fin,
2 oeufs entiers et 2 jaunes extra frais,
½ gousse de Vanille de bourbon,
1 cuillère à soupe de Rhum vieux,
100 grammes de farine tamisée type 45,
250 grammes de sucre en poudre,
50 grammes de Beurre + 40 grammes pour beurrer les moules.
Préparation de la recette Cannelés bordelais par Pierre Marchesseau
Faire bouillir le lait avec la vanille et les 50 grammes de beurre doux.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, puis incorporer les oeufs d’un seul coup.
Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le vieux rhum.
Placer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four th. 10 270° avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’au ¾. Rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four.
Cuisson
Faire cuire à four chaud th. 10 pendant 5 minutes puis baisser le th.6 et continuer la cuisson pendant 1 heure. Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
Démouler encore chaud.
Servir aussitôt
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
