Canette sauvageonne en deux façons

Ingrédients de la recette :

-2 canettes vidées de 1.8 kg chacune,
-30 cl d'huile d'olive,
-5 échalotes,
-2 gousses d'ail,
-1 carotte,
-1 branche de céleri,
-1 tomate,
-1 cuillère à soupe de farine,
-1 cuillère à soupe de sucre,
-5 cl de calvados,
-30 cl de pinot noir,
-20 cl de fond de volaille,
-1 tranche de couenne de lard fumé ,
-aromates,
-500 grammes de petites pommes de terre,
-Sel fin de cuisine,
-Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Détailler les filets de canettes.
Les déposer dans un plat.
Y verser de l'huile d'olive.
Laisser mariner 2 heures.
Éplucher et hacher les échalotes et l'ail.
Couper la carotte et le céleri en tronçons.
Plonger la tomate dans de l'eau bouillante.
Retirer la peau, l'épépiner et la concasser.
Faire revenir les filets dans une poêle.
Les réserver.
Mettre la couenne dans la sauteuse.
La laisser fondre.
Ajouter les échalotes, l'ail, la carotte et le celéri.
Remettre les cuisses dans la sauteuse.
Les saupoudrer de farine tamisée.
Ajouter le pinot noir, le calvados, le fond de volaille et les aromates.
Les laisser cuire 45 minutes.
Passer le jus de cuisson, bien l'assaisonner.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire 20 minutes.
Les réserver.
Avant de servir, faire griller les filets côté graisses 8 minutes.
Les retourner.
Les laisser 3 minutes.
Ajouter les cuisses, les pommes de terre et les napper de sauce.