Recette de : Canette rôtie sauce aigre-douce.
La cuisson de canard ne doit pas dépasser 180°C car la viande du canard est fragile, sinon la viande se destructure et s"assèche.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 filets de canette,
12 endives,
30 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre,
1 jus d'orange,
30 cl de jus de viande,
50 grammes de baies de genièvre,
3 cuillères à soupe de miel,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Cisailler la peau des filets de canette.
Les paner avec les baies de genièvre concassées.
Les réserver.
Enlever les premières feuilles d'endives.
Les mettre à blondir dans un sautoir avec le beurre coupé d'huile d'olive.
Assaisonner, cuire à couvert au four, 20 minutes.
Retirer les endives, égoutter sur un linge.
Préparer une gastrite avec du miel et du vinaigre.
La déglacer avec le jus d'orange.
La mouiller avec le jus de viande.
Ajouter quelques baies de genièvre.
La laisser mijoter, la filtrer puis la réserver.
Cuire les filets de canette côté peau dans un sautoir.
Les cuire 8 minutes, côté chair 3 minutes.
Finir la cuisson au four 15 minutes.
Faire blondir les endives dans une poêle.
Y ajouter une cuillère de sauce pour les glacer.
Dresser les endives et les filets sur assiettes.
Les napper avec la sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.