Recette de : Canette en filets au pamplemousse et jus de pain d’épices .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
3 filets de canette,
1 tranche de pain d'épices,
2 pamplemousses roses non traités,
1 échalote entière,
1 gousse d'ail en chemise,
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
25 grammes de beurre,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre du moulin.
Préparation de la recette :
A l'aide d'un économe prélever 6 zestes d'1 pamplemousse rose préalablement lavé, puis les couper en lamelles fines et les réserver.
Peler à vif les 2 pamplemousses.
Puis les découper en segments et les réserver au dessus d'un saladier, dans une passoire pour récupérer le jus.
Disposer les zestes de pamplemousses dans une passoire.
Les blanchir pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante et les égoutter à température ambiante.
Dans un poêlon, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, mettre 1 échalote entière et 1 gousse d'ail en chemise.
Puis y disposer côté peau 3 filets de canette préalablement salés et poivrés.
Laisser cuire pendant 10 minutes en les retournant en cours de cuisson.
Débarrasser les filets de cannette sur une grille, et les réserver.
Retirer l'excédent de gras du poêlon à l'aide d'une cuillère.
Laisser la gousse d'ail et l'échalote.
Déglacer avec le jus de pamplemousse récupéré, environ 10 cl.
Porter à ébullition.
Laisser réduire de moitié, en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une spatule, pour décoller les sucs.
Émietter grossièrement, 1 tranche de pain d'épices, puis les incorporer à la fourchette dans le jus de pamplemousse réduit.
Rectifier l'assaisonnement avec 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Éteindre le feu et passer la sauce au travers d'un chinois.
Débarrasser la gousse d'ail et l'échalote.
Puis réchauffer la sauce dans une casserole, sur feu doux, en incorporant à l'aide d'un fouet 25 grammes de beurre froid et coupé en dés.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les 3 filets de canard sur un plat de service chaud.
Les recouvrir des segments d'orange.
Napper de la sauce au pain d'épice et les parsemer des zestes de pamplemousse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.