Caneton aux petits pois

Ingrédients de la recette :

- 1 canard - 200 g de lardon maigre - 800 g de petits frais - 12 petits oignons - 40 g de beurre demi-sel - 20 cl de bouillon de vollaille - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de sucre semoule - Sel et poivre

Préparation de la recette :

Peler les petits oignons, faire revenir le beurre dans une cocotte. Ajouter les petits oignons et les lardons 10 minutes, réserver. Poser le canard dans la graisse fondue, faire colorer sur toutes les faces, retirer, verser à la place le bouillon de volaille. Déglacer, remettre le canard dans la cocotte. Ajouter les petits pois écossés, les oignons et les lardons,le bouquet garni. Saler, poivrer. Ajouter le sucre, couvrir puis faire cuire 35 minutes. Découper le canard. Servir à part les petits pois aux oignons et aux lardons dans un légumier, avec le jus de cuisson en saucière.