recette des canneles
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1520 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
(POUR ENVIRON 60 CANNELÉS) :
-2 L DE LAIT.
-160 G DE BEURRE.
-2 GOUSSES DE VANILLE OU À DÉFAUT DE LA VANILLE EN POUDRE.
-10 JAUNES D’ŒUFS.
-2 ŒUFS ENTIERS.
-450 G DE FARINE.
-50 G DE MAÏZENA (FÉCULE DE MAÏS).
-800 G DE SUCRE EN POUDRE.
-10 CL DE RHUM OU D’UN AUTRE PARFUM.
-SUCRE GLACE POUR LES MOULES.
Préparer la pâte la veille, elle doit reposer 24 heures.
Battre les œufs dans un grand saladier et mettre en attente.
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
Verser immédiatement en mélangeant au fouet sur les œufs battus.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la maïzena et le sucre en poudre.
Délayer avec la préparation lait, œufs (au fouet à main cela fonctionne très bien) et ajouter le rhum.
Faire reposer la pâte au réfrigérateur 24 heures.
Après la pause de la pâte cuire les cannelés, pour cela :
Beurrer les moules (en cuivre de préférence) et les tapisser d’une fine couche de sucre glace et tapoter pour faire tomber l’excès de sucre.
Remplir les moules jusqu’à 1 cm du bord.
Cuire à four à thermostat 8 durant 10 min et prolonger la cuisson environ 50 min à thermostat 6.
Bien surveiller la cuisson afin d’obtenir la coloration désirée.
Démouler chaud et mettre à refroidir sur une grille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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