Une recette de Canard sauvage aux olives vertes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Canard sauvage aux olives vertes
-1 canard sauvage d'environ 2.5 kg-1 carotte-1 oignon-1 gousse d'ail-1 bouquet garni-30 cl de vin blanc sec-30 g de beurre-200 g d'olives vertes dénoyautées-1 noix de beurre manié-sel poivre-10 cl de madère (facultatif)Préparation de la recette Canard sauvage aux olives vertes
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Peler et émincer la carotte et l'oignon puis piler l'ail.Découper le canard et faire revenir dans une cocotte beurrée : les parures du canard (gésier ailerons...) avec la carotte l'oignon l'ail et le bouquet garni. Saler poivrer.Arroser de vin blanc puis laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.Pendant ce temps enfourner le canard et le faire rôtir pendant 45 min en le mouillant souvent de vin blanc. Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pendant 3 min. Réserver le tout.Filtrer la sauce des morceaux de canard revenus à la cocotte y incorporer le jus de cuisson du canard puis lier avec une noisette de beurre et ajouter les olives.Dresser un plat avec le canard et ses morceaux nappés de sauce et d'olives. Ajouter le madère en dernier.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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