Canard sauvage à l’orange

Ingrédients de la recette :

1 canard de 2 kg,
1 oignon jaune,
1 pomme en tranches,
8 bardes de lard,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Sauce à l'orange :
30 grammes de beurre,
20 grammes de farine tamisée,
1 tasse de bouillon de cuisson,
1 orange non traitée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Préparer le canard, le remplir de tranches d'oignons et de pommes, trousser.
Percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Couvrir de bardes de lard.
Déposer dans une rôtissoire, la poîtrine vers le bas.
Enfourner 60 minutes, retourner à mi-cuisson .
Préparer la sauce à l'orange.
Faire fondre et brunir le beurre.
Ajouter la farine en brassant et en alternant avec le bouillon, corriger l'assaisonnement.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus d'une orange au moment de servir.