Canard laqué farci

Ingrédients de la recette :

- 1 canard de 3 ou 4 kilos,
- 3 pommes Reinettes,
- 3 oignons moyens,
- 3 tasses de riz cuit,
- 1 oeuf,
- 1 brin d'estragon,
- 1 brin de sauge,
- 4 brins de persil plat,
- 2 clous de girofle,
- 1 pincée de muscade,
- 2 cuillères à soupe de sauce Hol-sen,
- 1 cuillère à soupe de cannelle,
- Gros sel de mer,
- Poivre de Cayenne.

Pour le laquage :
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 4 cuilleres à soupe de vinaigre
- 2 tasses de bouillon

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°.

Flamber et parer le canard. Réserver son foie.

Peler les pommes, les couper en tranches épaisses.

Eplucher les oignons.

Mixer ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier.

Bourrer le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. Coudre les ouvertures et poser le canard sur un plat muni d'une grille. Verser un peu d'eau au fond du plat.

Préparer le laquage.

Délayer le miel avec le vinaigre et le bouillon. Saler légèrement et poivrer au poivre de Cayenne.

Badigeonner le canard avec cette préparation puis le mettre à cuire, à four doux, environ deux heures.

Surveiller la cuisson et toutes les 15 minutes, badigeonner le canard au pinceau avec la préparation au miel. Le retourner de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.

Retirer le canard du four, le découper en petits morceaux. Verser son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffer trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois.

Présenter cette sauce à part.