Canard gras à l’orange pour les fêtes

Ingrédients de la recette :

1 canard gras
2 oignon jaune,
une tête d’ail,
2 échalotes
3-4 carottes moyennes,
quelques morceaux de racine de gentiane
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
5 oranges dont une au moins non traitée,
On prendra le zeste d’une orange, le jus de 2 d’autres, et les suprêmes des 3 dernière,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
15 cl de vin blanc,
15 cl d’eau,
3 oranges,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Désosser le canard. Réserver les cuisses et les magrets

Préparer votre bouillon de volaille.
Faire revenir la carcasses.
Prélever le zeste d’une orange non traitée.
Presser le jus de cette orange, plus d’une autre.
Verser l’eau, le vin blanc, le jus des oranges.
Ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre balsamique, les morceaux de gentiane.
Bien mélanger.
Laisser cuire 1 heure environ, sur feu doux, à couvert,

Mettre les cuisses de canard et magrets dans une sauteuse.
Les faire revenir sur toutes les faces sans matière grasse.
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, les échalotes, l’ail.
Peler les carottes et les coupes en tranches.
Lorsque le canard est bien doré, ajouter l’oignon, l’ail, les échalotes.
Puis, mettre les carottes.
Laisser cuire 5 minutes. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Bien remuer le tout.
Verser dessus votre bouillon de volaille au jus d’orange.
Laisser cuire 1 heure à feux doux à couvert, en retournant les cuisses de canard de temps en temps.

Peler les 3 oranges restantes à vif.
En prélever les suprêmes.
Les ajouter sur le canard feu éteint.
Remuer délicatement.