Canard farci à la solognote

Ingrédients de la recette :

- 1 gros canard de Barbarie tendre- 6 belles tomates- 6 oignons- 60 g de beurrePour la farce :- 1 oeuf- 175 g de mie de pain rassis (1 tasse)- thym- romarin- cannelle- 1 gousse d'ail- 2 oignons- 5 cl d'armagnac- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille :
Préparer d'abord la farce :
Faire tremper la mie de pain rassis dans un peu de lait. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et le foie de canard.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain avec les oignons, l'ail, le foie de canard, le thym et le romarin. Ajouter ensuite la cannelle et lier le tout en mélangeant la farce avec un oeuf battu.
Farcir le canard et le réserver au frais pendant une journée, le temps qu'il s'imprègne bien des saveurs.
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Disposer le canard dans un plat allant au four puis l'entourer d'oignons finement émincés et de tomates pelées et concassées.
Le napper de beurre fondu, puis le faire rôtir au four pendant 1 h.
Filtrer le jus du canard au tamis avec les tomates et les oignons. L'incorporer à la farce, réchauffer le tout à la casserole pendant 5 à 10 min.
Saler, poivrer, puis servir le canard découpé, la sauce à part.