Canard farci

Ingrédients de la recette :

1 canard de barbarie de 2kg,
2 tranches épaisses de pain de campagne,
2 cuillères à soupe de lait,
150 grammes de foie gras de canard frais,
4 pruneaux dénoyautés,
1 orange non traitée,
2 cuillères à soupe de Grand Marnier,
5 feuilles de chou,
2 brins de thym,
1 cuillère à soupe de persil plat,
50 grammes de beurre frais,
5 pincées de sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Presser l'orange dans un bol.
Prélever un peu de zestes.
Le blanchir en trois fois.
Le hacher.
Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Les égoutter.
Les ciseler en trois.

Pour la farce :
Prendre un saladier.
Y mélanger la mie de pain émiettée, le lait, le foie gras, le chou ciselé, les pruneaux grossièrement hachés, le jus et le zeste de l'orange, une cuillère à soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil.
Saler et poivrer.
Farcir le canard avec cette préparation.
En recoudre l'ouverture.
Le saler et l'enfourner pendant 60 minutes.
L'arroser régulièrement de son jus de cuisson.
Cuire à 180°C ou th 6.
Attention quand on cuit un canard la température du four ne doit jamais dépasser 180°, sinon les chairs du canard seront desséchées.
Travailler le beurre en pommade avec une cuillère de Grand Marnier.
En badigeonner le canard avec un pinceau à mi-cuisson.
Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.
Le servir sur des feuilles de chou accompagné du jus de cuisson dégraissé.