Canard façon Chengdu.

Ingrédients de la recette :

1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche finement hachée,
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement,
2 gousses d'ail pilées,
1 cuillère 1/2 de poivre,
2 cuillères à café de zeste de citron,
1/2 cuillère à café de paprika fort,
600 grammes de magrets de canard en tranches fines,
2 cuillères à soupe de maïzena,
1 cuillère à soupe d'huile,
400 grammes de chou chinois,
120 grammes de germes de soja,
6 dl de sauce chili douce.

Préparation de la recette :

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou d'un mixer, confectionner une pâte avec la citronnelle, la menthe, l'ail, le poivre, le zeste de citron et le paprika.

Dans un grand bol, mélanger au canard, la pâte, la maïzena et l'huile.
Remuer bien. Couvrir et laisser reposer 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Faire sauter le canard mariné dans un wok chaud, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.

Egoutter en gardant juste 1 cuillère à soupe de graisse et faire revenir le chou et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Incorporer le canard avec la sauce chili et faire sauter en remuant bien les ingrédient.