Canard en croûte

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 1 jaune d'oeuf- feuilles de geléePour la farce :- 1 gros canard de Barbarie- 200 g d'épaule de veau- 300 d'échine de porc- 3 cl de Cognac (1 verre à liqueur)- 50 g de lard fumé- 1 jaune d'oeuf- noix de muscade- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Beurrer un moule et étaler la pâte dedans en réservant un carré de pâte pour le dessus du pâté.
Nettoyer la peau du canard et le désosser entièrement. Réserver les autres morceaux. Détailler les filets de canard en fines aiguillettes, puis couper le veau en lamelles.
Dans un saladier, disposer le canard et le veau, puis les mouiller de cognac et réserver 4 h au frais.
A l'aide d'un mixeur, hacher les autres morceaux de canard avec le porc, le lard fumé, le coeur, le foie, 1 jaune d'oeuf et le gésier. Saler, poivrer et mouiller également de Cognac. Réserver ce hachis et le laisser mariner 1 h au frais.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Une fois les préparations marinées, étaler un peu de hachis sur la pâte, puis disposer les aiguillettes et le veau en alternant.
Recouvrir le pâté d'un morceau de pâte. Faire une cheminée et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner au bain-marie à four chaud et laisser cuire durant 1 h 30. Puis réserver dans un endroit frais.
Le lendemain, verser la gelée tiédie dans un peu d'eau par la cheminée puis mettre au réfrigérateur.
Démouler et déguster.