Recette de : Canard en croûte
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Canard en croûte
- 1 pâte feuilletée- 1 jaune d'oeuf- feuilles de geléePour la farce :- 1 gros canard de Barbarie- 200 g d'épaule de veau- 300 d'échine de porc- 3 cl de Cognac (1 verre à liqueur)- 50 g de lard fumé- 1 jaune d'oeuf- noix de muscade- sel, poivre du moulinPréparation de la recette Canard en croûte
Beurrer un moule et étaler la pâte dedans en réservant un carré de pâte pour le dessus du pâté.
Nettoyer la peau du canard et le désosser entièrement. Réserver les autres morceaux. Détailler les filets de canard en fines aiguillettes, puis couper le veau en lamelles.
Dans un saladier, disposer le canard et le veau, puis les mouiller de cognac et réserver 4 h au frais.
A l'aide d'un mixeur, hacher les autres morceaux de canard avec le porc, le lard fumé, le coeur, le foie, 1 jaune d'oeuf et le gésier. Saler, poivrer et mouiller également de Cognac. Réserver ce hachis et le laisser mariner 1 h au frais.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Une fois les préparations marinées, étaler un peu de hachis sur la pâte, puis disposer les aiguillettes et le veau en alternant.
Recouvrir le pâté d'un morceau de pâte. Faire une cheminée et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner au bain-marie à four chaud et laisser cuire durant 1 h 30. Puis réserver dans un endroit frais.
Le lendemain, verser la gelée tiédie dans un peu d'eau par la cheminée puis mettre au réfrigérateur.
Démouler et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.