Canard en cocotte au vin rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 canard- 6 oignons- 5 échalotes- 150 g de lardons (lard frais)- 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux- 6 à 7 carottes- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 3 oignons- 2 cuillères à soupe de farine- 100 g de champignons- 5 cl de vin rouge- 3 cl de porto

Préparation de la recette :

Découper le canard et ne garder que les ailes, les cuisses et les blancs. Réserver les aiguillettes pour les faire en salade.
Peler et hacher les oignons et les échalotes. Détailler le jambon en dés.
Dans une cocotte graissée, faire revenir les morceaux de canard salés et poivrés, avec 3 oignons et les 5 échalotes. Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux, puis sortir le canard de la cocotte.
Peler et détailler en petits dés la branche de céleri et les carottes. Les faire cuire dans la cocotte pendant 10 minutes à couvert, avec les lardons et le jambon coupé en morceaux.
Remettre le canard sur le lit de légumes et ajouter le bouquet garni dans la cocotte. Y verser ensuite le vin, porter à ébullition, puis vider la cocotte à mi-hauteur. Laisser cuire à couvert pendant 1 h.
Dans une casserole à part, faire fondre les 3 autres oignons dans la graisse de canard. Y ajouter la farine, les champignons et le verre de porto. Faire réduire à couvert en mélangeant.
Incorporer ensuite cette sauce à la cocotte et servir.