Recette de : Canard en cocotte au vin rouge
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Canard en cocotte au vin rouge
- 1 canard- 6 oignons- 5 échalotes- 150 g de lardons (lard frais)- 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux- 6 à 7 carottes- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 3 oignons- 2 cuillères à soupe de farine- 100 g de champignons- 5 cl de vin rouge- 3 cl de portoPréparation de la recette Canard en cocotte au vin rouge
Découper le canard et ne garder que les ailes, les cuisses et les blancs. Réserver les aiguillettes pour les faire en salade.
Peler et hacher les oignons et les échalotes. Détailler le jambon en dés.
Dans une cocotte graissée, faire revenir les morceaux de canard salés et poivrés, avec 3 oignons et les 5 échalotes. Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux, puis sortir le canard de la cocotte.
Peler et détailler en petits dés la branche de céleri et les carottes. Les faire cuire dans la cocotte pendant 10 minutes à couvert, avec les lardons et le jambon coupé en morceaux.
Remettre le canard sur le lit de légumes et ajouter le bouquet garni dans la cocotte. Y verser ensuite le vin, porter à ébullition, puis vider la cocotte à mi-hauteur. Laisser cuire à couvert pendant 1 h.
Dans une casserole à part, faire fondre les 3 autres oignons dans la graisse de canard. Y ajouter la farine, les champignons et le verre de porto. Faire réduire à couvert en mélangeant.
Incorporer ensuite cette sauce à la cocotte et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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