Canard cuisiné à la sauce Smitane

Ingrédients de la recette :

1 CANARD SAUVAGE,
3 CL D’HUILE D’OLIVE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

POUR LA SAUCE :
2 OIGNONS,
1 GROSSE CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE,
25 CL DE LAIT,
1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE,
NOIX DE MUSCADE,
20 CL DE CRÈME FRAÎCHE,
2 ÉCHALOTES,
30 CL DE VINAIGRE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 220°C ou th 6.

Préparer d’abord la sauce :
Peler et hacher les oignons.
Les faire blondir dans une casserole à feu doux.Puis, arroser de lait avec la pincée de sucre.
Poivrer.
Couvrir la casserole.
Laisser mijoter 1 h 30.

Après réduction complète du lait ajouter 10 cl de crème.
Bien mélanger.

A l’aide d’un mixeur hacher les échalotes avec le vinaigre.
Faire réduire à feu doux dans une poêle à part.

Badigeonner le canard d’huile.
L’enfourner pendant 30 minutes pour le rôtir.

Mélanger la préparation lactée avec les échalotes vinaigrées.
Incorporer le reste de crème fraîche.
Bien battre le tout avec le jus de cuisson du canard.
Rectifier l’assaisonnement.