Canard aux figues

Ingrédients de la recette :

1 canard vidé, avec le foie et le gésier,
25 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
2 brins de persil plat,
2 échalotes grises,
1 figue sèche,
2 clous de girofle,
1/2 orange sanguine,
500 grammes de figues fraîches,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
30 cl de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et hacher menu les oignons et les échalotes.
Ciseler finement les feuilles de persil.
Hacher en petits morceaux le foie et le gésier de l'oiseau ainsi que le figue sèche.
Mélanger persil, abats, les clous de girofle pilés et la figue sèche dans une terrine, saler et poivrer.
Farcir le canard de cette préparation. Le brider et le frotter avec la 1/2 orange.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte ovale un peu plus grande que l'oiseau bridé.
Faire dorer sur toutes les faces pendant 15 minutes, puis l'égoutter.
Vider presque toute la graisse fondue et remettre la cocotte sur le feu.
Ajouter les oignons et les échalotes, mélanger et faire blondir.
Poser les figues par-dessus et les retourner délicatement juste pour les saisir, les égoutter.
Faire chauffer doucement le bouillon.
Remettre le canard dans la cocotte.
Verser le bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 15 minutes.
Poser le canard sur un plat chaud et l'entourer de figues.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la verser dans une saucière à part. Servir aussitôt.