Recette de : Canard au calvados, cidre et pommes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 canard ou 2 canettes de Barbarie, ou encore 2 petits col-vert ou 1 gros col-vert
– 150 g de beurre
– 2 verres à liqueur de calvados
– 1 verre à liqueur de crème fraîche
– 1 l de cidre
– 1 kg de bonnes pommes
– 1 citron
– sel et poivre
Dégraisser les canards au four : faire des trous dans le peau et laisser pleurer à feu doux environ 3/4 d’heure.
Tartiner les canards de beurre et mettre dans un plat à four, rôtir à four chaud pendant 40 mn.
Quand le canard est presque cuit, le flamber au calvados, couvrir de papier alu et laisser imprégner 5 mn.
Sortir les canards du plat, dégraisser avec la moitié du cidre.
Enlever le gras avec une cuillère à soupe, découper les morceaux de canard et réserver.
Faire réduire la sauce en rajoutant du cidre au fur et à mesure si nécessaire. Ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux en remettant les morceaux de canard à cuire (poitrines et cuisses en morceaux ou entiers) pendant environ 1 h.
Eplucher et couper les pommes en quartiers, les faire sauter au beurre et les flamber avec 1 verre de calvados. Ajouter 1 jus de citron.
Servir les morceaux de canard dans leur sauce avec les pommes flambées et des pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.