Canard à l’orange

Ingrédients de la recette :

1 canard de 2 kg,
2 belles oranges bien juteuses,
2 cuillères à soupe d'huile,
30 grammes de sucre en poudre,
1 oignon jaune,
5 cl de vinaigre de vin,
10 cl de vin blanc,
25 grammes de beurre,
25 grammes de farine,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170°C ou th 6.
Farcir le canard avec une orange coupée en fines lamelles et un oignon.
Saler, poivrer.
Le badigeonner d'huile.
Faire cuire 30 minutes à four chaud.
Sortir le canard du four et déglacer la plaque avec le sucre.
Laisser colorer, ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Laisser évaporer.
Placer alors le canard dans une cocotte.
Mouiller la plaque avec de l'eau.
Verser ce jus dans la cocotte sur le canard.
Laisser mijoter environ 15 minutes.
Placer le canard sur un plat de service.
Tenir au chaud.
Travailler le beurre avec la farine.
Hors du feu, verser ce beurre manié dans la cocotte.
Tourner de façon à lier la sauce.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur le canard.
Couper la deuxième orange en tranches pour décorer.

Les Conseils de Pierre.
Attention jamais la cuisson d'une viande de la famille des canards ne doit dépasser 180° pendant la cuisson.
La viande serait désséché rapidement et irrécupérable.