Recette de : Canard à l’orange
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 32 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Canard à l’orange
- 2 canards- huile ou beurre- 40 g de sucre- 4 cl de vinaigre- 1l de fond de veau brun- 5 oranges - grand manier- sel, poivre - 1l de jus d'orange (100% jus de fruit)- 1 verre de vin blancPréparation de la recette Canard à l’orange
Découper le canard.
Confectionner la gastrique:
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaige, laisser caraméliser sans remuer.Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.
Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer.Laisser mijoter 1h30 à 2h.
Gratter les zestes d'oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le grand marnier.Peler les oranges et prélever les segments pour la déco.
Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand marnier, et rectifier l'assaisonnement.A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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