Canard à la coriandre avec rougail

Ingrédients de la recette :

- 2 cuisses de canard- 2 magrets de canard- 2 carottes- 2 oignons- 1 bouquet de coriandre fraîche- 240 g de riz- 1 gousse d'ail- piment (purée possible à doser selon la totérance des convives) - assaisonnement rougail : huile olive, citron vert ou vinaigre, piment

Préparation de la recette :

Couper les carottes en rondelles ou cubes après les avoir lavés. Idem pour les oignons. Laver et équeuter la coriandre pour la mixer avec l'ail et de l'eau afin d'obtenir 1 l de jus. Couper le canard en morceaux.
Faire revenir les morceaux dans de l'huile d'olive en veillant qu'ils ne brûlent pas. Ajouter et mélanger le jus de coriandre, les carottes et le piment (si cru) aux morceaux de canard. Porter l'ensemble à ébullition et ajouter purée de piment et assaisonnement (sel, poivre).
Rajouter le riz en baissant le feu, laisser cuire le riz pendant 20 mn environ.
Préparer un rougail pour servir en accompagnement du plat.