Canapés de cailles aux raisins

Ingrédients de la recette :

- 4 cailles
- 4 tranches de lard
- 1 petite boîte de mousson de canard
- 30 g de beurre
- 300 g de raisin (muscat)
- 10 cl de vin blanc sec fruité (muscat d'Alsace)
- 4 tranches de pain de mie
- Ficelle
- Sel, poivre

Préparation de la recette :

Envelopper les cailles d'une tranche de lard et les ficeler.
Saler et poivrer les cailles à l'intérieur et à l'extérieur, puis les farcir de mousse de canard et de 2 ou 3 grains de raisins (selon la taille).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, les faire dorer et les laisser cuire à couvert à feu doux pendant 10 min. Ajouter les grains de raisin et le vin blanc puis remettre sur le feu à couvert pour 10 min.
Faire dorer les tranches de pain dans une poêle avec du beurre.
Une fois le pain doré, le tartiner de mousson de canard et les réserver au chaud dans le four à 100°C (thermostat 3/ 4).
Ôter les tranches de lard enveloppant les cailles et les remettre à dorer quelques minutes. Verser le reste du vin blanc et laisser réduire la sauce.
Servir à l'assiette en disposant la caille sur le pain au mousson et accompagner de raisins.