Camembert en croquettes

Ingrédients de la recette :

125 grammes de Camembert fermier au lait cru,
75 grammes de fromage blanc égoutté,
25 grammes de beurre rzmolli,
15 grammes de fécule,
10 grammes de farine tamisée,
1 oeuf + 1 jaune extra frais,
1250grammes de mie de pain rassis écrasé,
1 pincée de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu .

Préparation de la recette :

Préparer la base :
Supprimer complétement la croûte du camembert.
Prendre un récipient creux.
Y mélanger le camembert, le fromage blanc et le beurre fondu.
Rajouter la fécule et la farine.

Préparer au bain-marie :
Poser ce récipient dans une casserole d'eau chaude.
Travailler ce mélange au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter sel, poivre, et muscade.
Incorporer le jaune d'oeuf.

Préparer le panage :
Pour paner les croquettes, préparer une assiette plate.
Y mettre un oeuf battu et un filet d'huile d'arachide.
Prendre une autre assiette.
Y mettre la farine tamisée.
En faire une autre de mie de pain très fine et passé au tamis.
Par défaut utiliser de la chapelure.

Faire les croquettes :
Faire des boulettes de la pâte.
Les passer les successivement dans la farine, l'oeuf et la mie de pain.
Prendre une friteuse ou une casserole avec de l'huile bouillante.
Y plonger une à une les croquettes.
Ne pas en mettre plus de quatre à la fois.
Faire frire les croquettes.
Bien les cuire sous toutes les faces durant quelques linutes.
Les retirer avec une écumoire.
Les laisser se reposer et s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant.
Les réserver au chaud en attendant la cuisson des autres.
Les servir chaudes avec un demi citron estorié.

Les Conseils de Pierre.
Les accompagner d'une chiffonade de salade verte bien assaisonnée.