100g de fourme de Montbrison vous apportent :
Calories : 365 Kcal
22,5g de protéines
0g de glucides
30,8g de lipides
Combien de calories dans la fourme de Montbrison ?
La fourme de Montbrison est un fromage à AOC et AOP, à pâte persillé produit dans la Loire. Le lait de vache entrant dans sa composition peut être autant cru que pasteurisé.
Côté nutrition, ce fromage apporte environ 22 g de protéines. Sa teneur en graisses est de plus de 30 % en fait un aliment très gras. Pour 100 g, il faut compter 365 calories.
La fabrication de la fourme de Montbrison
Il faut entre 20 et 25 litres de lait de vache pour produire une fourme d’environ 2,5 kg.
Sa différence avec lafourme d’Ambert tient à son salage qui a lieu en cours de moulage.
Après leur moulage, les fourmes sont déposées sur du bois d’épicéa. Durant l’affinage, il faut les tourner d’un quart de tour toutes les 12 heures. Durant cette période, les fourmes sont piquées pour améliorer le développement du persillage, provoqué par des micro-organismes en développement.
Suivant la production, le lait utilisé peut être stérilisé ou cru, comme dans les productions fermières.
Comment déguster la fourme de Montbrison ?
La fourme de Montbrison déguste tel quel, seul, ou avec un peu de pain. Mais, elle peut être intégrée chaude à une tartiflette, une fondue, une raclette ou comme accompagnement de crêpes.
La fourme de Montbrison pour le régime
La fourme de Montbrison est un fromage considéré comme gras. En effet, avec ses 30 % de lipides, il apporte une grande quantité d’acides gras, dont une bonne part est saturée. Il est logiquement très riche en calories. De plus, il contient une quantité non négligeable de sel. Considérant ces trois points, il est difficile de le conseiller comme aliment de régime. En effet, sa teneur en calories et en gras risque de favoriser une prise de poids. Sa teneur en sel, elle, pourrait provoquer de la rétention d’eau. Il est également à préciser qu’un excès de sel et de gras est préjudiciable à une bonne santé. Mieux vaut donc éviter de consommer de la fourme de Montbrison durant un régime. Ou en très petite quantité. Le reste du temps, il vaut également mieux rester modéré.
(photo : fourme-de-montbrison.fr)
