Caldeirada au thon rouge

Ingrédients de la recette :

2 oignons coupés en fines rondelles,
3 gousses d'ail tranchées,
1 poivron rouge coupé en fines lanières,
2 poivrons verts coupés en fines lanières,
1 belle tomate mûre coupée en morceaux,
1 feuille de laurier-sauce,
800 grammes de pommes de terre coupées en fines rondelles,
1 kg de coques,
2 tranches de thon rouge coupées en 2,
3 petites tranches de roussette,
3 petites tranches de congre,
1 cuillère à soupe de piri-piri ou de paprika fort,
10 cl de vin blanc sec du portugal,
1 pincée de safran moulu,
10 cl d'huile d'olive portugaise,
4 brins de persil plat frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dégorger les coques dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel, quelques heures à l'avance.
Rincer abondamment sous l'eau courante.
Les égoutter et les réserver.
Diluer le pili-pili et le safran dans le vin blanc.
Étaler les coques au fond d'une grande cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte.
Alterner ensuite des couches de rondelles d'oignon et de pommes de terre, d'ail, de lanières de poivron, de brins de persil, de tranches de poisson et de tomate.
Ajouter la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud, avec un bon pain de campagne.