Calascioni all uso di Napoli

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte:
250 grammes de farine type 45,
100 ml d'eau salée tiède,
1 cuillère d'huile d'olive,
1 cuillère a café de saindoux pour la légereté de la pâte,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Pour la farce :
350 grammes des feuilles vertes d'une botte de Blettes,
2 œufs entiers extra frais,
1/2 oignon blanc haché fin,
150 grammes saucisse ou un morceau de salami hachée fin sans la peau,
100 g de parmesan et pécorino râpé (2 tiers , 1 tiers),
1-1/2 à 2 c. à soupe d'huile d'olive,
2 cuillère a soupe entière de persil haché frais,
4 anchois à l’huile hachés,
5 grammes de sel fin de mer,
3 grammes de poivre blanc en poudre,
1 pincée de muscade râpée,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour la cuisson des blettes bien vertes),
1 tasse de riz blanc déjà cuit.

Préparation de la recette :

Faire un puits avec la farine sur le plan de travail.
Y ajouter le saindoux malaxé pour qu’il soit tiède.
Verser progressivement l’eau le sel et l’huile et travailler à la main 5 min et faire une boule de pâte.
Couvrir la boule de pâte d’un linge.
Laisser reposer à température de la pièce.
Pendant ce temps faire bouillir une grande quantité d'eau.
Y ajouter une cuillère de bicarbonate de soude (conserve la verdure bien verte).
Y faire blanchir 1 minute la partie verte d'une botte de bettes.
Égoutter les blettes puis les hacher finement.
Émincer l'oignon et faire suer doucement sans coloration dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les filets d’anchois et les écraser à la fourchette.
Ajouter ensuite la saucisse hachée finement et les blettes hachées.
Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation de l’eau de cuisson des blettes.
Assaisonner selon goût.
Une fois cuit verser les ingrédients dans un saladier hors du feu.
Attendre que le mélange soit tiède,
Y ajouter les œufs battus en omelette le riz cuit, les deux fromages (parmesanet pecorino) râpés, et l'huile d'olive;
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la pâte au rouleau en une bande d'une quinzaine de cm de largeur.
Y répartir sur la partie inférieur de la bande la farce en petits tas correspondant à la valeur d'une cuillère à café.
Rabattre la bande sur les petits tas de farce.
Découper en forme de demi-lune à l'aide d'une roulette ou former des triangle.
Cette  recette présente l’avantage de pouvoir être préparée au four ou à la friture.

Pour la friture :
Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Poser Poser sur un papier absorbant et servi chaud.

Au four :
Badigeonner les petits calascioni d’œuf battu et enfourner à 200 degrés 5 minutes à four chaud.