Calamars comme à Bidart

Ingrédients de la recette :

2 kg de calamars frais,
4 tomates bien mûres ou 1 boite de tomates pelées de 250 grammes,
1 petite boîte de 20 cl de coulis de tomates ,
2 gousses d’ail,
1 échalote grise,
4 brins de persil plat,
5 cl d’Armagnac,
50 grammes de beurre,
3 grammes de piment d’Espelette en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Vider et nettoyer les calamars.

Les couper aux ciseaux en morceaux.

Ne pas les couper trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent.

Les laisser s’égoutter.

Faire revenir l’échalote émincée avec un peu de beurre.

Rajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 minutes.

Les laisser s’égoutter.

Vider le jus de la première cuisson.

Les faire revenir avec du beurre l’ail écrasé et les calamars.

Faire flamber le tout à l’armagnac.

Rajouter les tomates coupées en petits dés, le coulis de tomate, 1 petite cuillère de piment d’Espelette.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

En fin de cuisson, assaisonner d’un peu de sel, d’un peu de poivre et du persil coupé.

Ce plat doit être un peu relevé.

Il est encore meilleur à déguster le lendemain !

(photo : confreriechipiron-bidart.com)