Cakes de la montagne pelée

Ingrédients de la recette :

2 verres de farine.
2 verres de carottes râpées.
1 à 2 verres de noix.
1 verre de sucre roux.
1 verre d'huile de tournesol.
4 œufs extra frais.
1 sachet de levure chimique Alsa.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 pincée de sel fin de cuisine.
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
2 moules à muffins en silicone, par 6.

Pour le glaçage :
150 grammes de fromage frais (Saint Moret ou Kiri).
½ verre de sucre glace.
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

Préparation de la recette :

Laver, éplucher et râper les carottes.
Casser les noix et hacher grossièrement.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Dans la jatte , commencer par mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Verser l'huile et le sucre et mélanger bien.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant à chaque fois, pour détendre la pâte.
Lorsque votre pâte forme des rubans, ajouter vos carottes, les noix, la vanille et la cannelle.
Huiler les moules à muffins et remplir au ¾ de la préparation.
Cuire 20 minutes environ à 160°C ,thermostat 5.
Pour un seul gâteau, verser la pâte dans un moule et compter 45 minutes environ de cuisson.
Surveiller la cuisson, le dessus doit être joliment doré et lorsque vous enfoncez un couteau dans le gâteau, la lame doit en ressortir humide, mais propre.
Laisser vos gâteaux refroidir 2 à 3 heures avant de procéder au glaçage.

Réalisation du glaçage.
Écraser le fromage frais à la fourchette.
Ajouter le sucre et la vanille.
Mélanger bien pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Étaler bien régulièrement le glaçage sur les gâteaux.
Décorer le dessus de quelques cerneaux de noix et pépites de chocolat.
Remettre au fais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez ajouter de l'ananas frais coupé en dés dans la pâte.