Cake de légumes

Ingrédients de la recette :

100 grammes de carottes,
100 grammes de céleri rave,
100 grammes de blanc de poireaux,
10 pommes de terre moyennes BF15,
1/2 citron jaune non traité,
200 grammes de fromage râpé selon le goût,
50 grammes de beurre,
30 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les légumes :
Éplucher 100 grammes de carotte, 100 grammes de céleri rave et 100 grammes de blanc de poireaux.
Puis, les couper en fine julienne, en bâtonnets de 4 cm de longueur environ.
Citronner le céleri pour éviter qu'il noircisse.
Chauffer 30 grammes de beurre dans un poêlon assez large.
Ajouter les juliennes.
Les saler et les poivrer.
Les faire suer 4 à 5 minutes sur feu doux.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Après 4 à 5 minutes de cuisson, les juliennes ont sué.
Y ajouter 30 cl de crème liquide.
Compter 1 à 2 minutes de cuisson à ébullition.
Saler et poivrer.
Puis, réserver sur feu éteint.
Peler 10 pommes de terre moyennes BF15.
Puis, les émincer finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline.
Ne surtout pas les laver.

Préparer le moule à cake :
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
À l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur.
Puis, le garnir des lamelles de pomme de terre.
Ranger chaque lamelle de façon à ce que la longueur soit perpendiculaire à la longueur du moule.
La poser sur une moitié du fond.
La faire monter et adhérer sur un des côtés du moule.
Puis, disposer une seconde lamelle en chevauchant légèrement la première, sur l'autre moitié du fond et la monter sur l'autre côté.
Ainsi, tapisser tout le fond et les côtés du moule des lamelles de pommes de terre.
Puis parsemer la valeur d'1 cuillère à soupe de fromage râpé.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème de cuisson des juliennes.
Tapisser à nouveau le fond et les côtés du moule de lamelles de pomme de terre comme précédemment.
Sur cette couche de pomme de terre, parsemer 1/3 des juliennes.
Verser 2 cuillères à soupe de crème.
Saler et poivrer.

Renouveler l'opération :
Disposer une nouvelle couche de pomme de terre.
Parsemer 1 cuillère à soupe de gruyère râpé.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème, une nouvelle couche de pomme de terre, le deuxième 1/3 de julienne.
Saler et poivrer.
Recouvrir de lamelles de pomme de terre, mais cette fois les ranger dans le sens inverse. La longueur des lamelles parallèle à la longueur du moule.
Garnir uniquement le fond, puis parsemer de fromage râpé.
Recommencer avec une nouvelle couche de pomme de terre, le dernier 1/3 de légumes. saler et poivrer, une couche de pomme de terre, de fromage, à nouveau de pomme de terre, le reste de fromage, et terminer par une couche de pomme de terre.
Tasser légèrement avec les doigts.
Si la crème ne remonte pas à la surface en rajouter.

Réaliser la cuisson :
Glisser ce cake de légumes dans le four à 210°C ou th 7.
Compter 1 heure de cuisson.
Au terme de la cuisson, sortir le moule du four.
Laisser le cake refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.
Puis, le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Service :
Le dresser sur un plat de service.
Servir ce cake de légumes chaud avec une volaille ou un poisson.
On peut aussi le déguster tiède avec une salade.