Cake aux épices et aux fruits secs (sans oeufs)

Ingrédients de la recette :

- 250 g de farine blanche- 2 cuillères à café de levure chimique- 125 g de miel- 70 g de sucre complet ou 100g de cassonade (sucre brun)- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à café de cannelle- 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices- 20 cl de lait fermenté (aussi appelé "Elben", = buttermilk)- 50 g d'amandes entières- 50 g de cerneaux de noix- 150 g de figues sèches- 100 g d'abricots secs- 60 g de pruneaux- 5 cl de rhum brun

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake.
Couper les figues en gros cubes, y ajouter le rhum brun et faire chauffer pendant 1 minute au micro-onde, réserver.
Couper les abricots secs en 4, les pruneaux en 4, hacher très grossièrement les amandes et les noix. Tout mélanger et réserver.
Faire tiédir le miel avec le lait. Hors du feu, y ajouter le sucre, les épices. Fouetter.
Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter l'huile d'olive et terminer en ajoutant les figues gonflées au rhum (non égouttées) et les autres fruits secs.
Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule à cake. Enfourner pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre.
Laisser reposer pendant 1 journée avant de déguster.