Cake aux carottes à la coriandre fraîche

Ingrédients de la recette :

3 œufs extra frais,
180 grammes de farine tamisée,
1 sachet de levure chimique,
10 cl de lait
10 cl d'huile,
2 belles carottes moyennes
2 oignons jaunes,
10 feuilles de coriandre fraîche,
1 pincée de cumin en poudre,
1 pincée de coriandre en poudre,
1 filet d'huile d'olive,
1 pincée de sucre semoule,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir à l'huile d'olive.
Assaisonner.
Ajouter une pincée de sucre, le cumin et la coriandre en poudre.
Couvrir et laisser compoter 10 minutes.
Les oignons doivent être translucides. Laisser refroidir.
Éplucher et râper les carottes.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
À part, battre les œufs.
Les ajouter à la farine tamisée.
Bien mélanger.
Puis, incorporer le lait et l'huile.
Assaisonner.
Ajouter les oignons, les carottes et les feuilles de coriandre.
Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner dans un four chaud à 180° ou th 6 pendant 45 minutes.
Servir tiède.